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Da dove viene
Café con pan è una formula ritmica del son jarocho. Le sillabe imitano gli accenti di un passo base dello zapateado: si pronunciano mentre si impara a percuotere con i piedi la tarima, la pedana di legno al centro del fandango.
Lo Smithsonian usa proprio questa frase per insegnare il passo comune a molti sones; l'Universidad Veracruzana la associa anche a El Buscapiés. Il titolo della scheda designa dunque il materiale ritmico usato dal Colectivo e lo colloca nella pratica collettiva del fandango del Sotavento veracruzano.